Bereit für eine kleine Kaffee Safari?
Kaffee ist weit mehr als nur ein Getränk – er ist Ritual, Genussmoment und ein Stück Kultur. Ob am Morgen als belebender Start in den Tag, zwischendurch als kleine Auszeit oder in geselliger Runde mit Freunden: Kaffee begleitet uns in vielen Momenten des Lebens. Doch hinter jeder Tasse steckt eine faszinierende Welt aus Anbau, Verarbeitung und Zubereitung. Von den Ursprüngen der Kaffeebohne in fernen Anbauregionen bis hin zur perfekten Extraktion in der Tasse – jedes Detail beeinflusst Geschmack, Aroma und Qualität. Auf dieser Seite habt Ihr die Möglichkeit etwas tiefer in das Thema einzutauchen: Hier erfahrt Ihr mehr über verschiedene Bohnensorten, Röstverfahren, Zubereitungsarten und die feinen Nuancen, die aus Kaffee ein echtes Geschmackserlebnis machen. Egal, ob Einsteiger oder Kaffeeliebhaber – hier entdeckt Ihr, was guten Kaffee wirklich ausmacht.
Kaffeeanbau und Aufbereitung
"Coffea" lautet die Antwort! Hiervon gibt es jedoch nur zwei Kaffeesorten von Bedeutung:
Arabica-Kaffee oder auch Hochlandkaffee genannt, macht sich durch seinen Marktanteil von 70 Prozent zum wichtigsten Vertreter seiner Gattung. Die Bohnen sind größer als die der Robusta-Pflanze und haben in der Regel einen milden Geschmack, fruchtige Säuren und ausgewogene Aromen. Der Anteil an Koffein liegt zwischen 0,9 und 1,4 Prozent. Chlorogensäure, welche oft für die Magenunverträglichkeit von Kaffee verantwortlich gemacht wird, ist zu rund 6,5 Prozent enthalten. Was bei Wein die Rebsorte ist, nennt man bei Kaffee Varietät. Hiervon gibt es bei der Arabica Pflanze bis zu 80 Unterarten, wie zum Beispeil „Bourbon“, „Caturra“, Mundo Novo“ und viele Weitere. Je nachdem woher der Kaffee stammt, wie er angebaut und aufbereitet wurde.
Robusta-Kaffee, vielen auch als Tieflandkaffee bekannt, hat einen Weltmarktanteil von circa 30 Prozent. Verglichen mit Arabica-Kaffee sind die Bohnen relativ klein, dafür aber unempfindlicher. Je südlicher man sich durch Europa bewegt, desto beliebter ist der Robusta. Italien, Spanien und Frankreich haben das Potential bereits erkannt. Der Anteil an Koffein liegt mit 1,8 bis 4,0 Prozent deutlich über dem von Arabica-Kaffee. Auch die Chlorogensäure schlägt mit circa 10 Prozent zu Buche. Sein Geschmack überzeugt durch erdige Kellernoten und Edelbitterkeit. Kurz gesagt – Robusta ist nichts für schwache Nerven. Lange wurde die Robusta Bohne deswegen als die billigere, mindere Qualität verschrien. Durch den vollen Körper und die ausgeprägte Crema Bildung, wird sie jedoch immer mehr für würzige Espresso Blends geschätzt – auch von uns!
Außer den beiden bedeutendsten Sorten Arabica und Robusta, gäbe es auch noch die beiden Gattungen Coffea Liberica und Coffea Excelsa. Im Vergleich zu den beiden wichtigsten Vertretern ist hier der Marktanteil jedoch verschwindend gering. Der Grund hierfür ist, dass sich die Aufzucht und Pflege bei niedrigerem Ertrag um ein Vielfaches aufwendiger gestaltet.
FAZIT
Falls sich der ein oder andere also mal wieder mit Kaffee von uns eindeckt, achtet beim Kauf einfach auf unsere Etiketten. Wir geben hier das Mengenverhältnis von Arabica und Robusta immer mit an.
Steckbrief
- Name: Coffea Größe: bis zu vier Meter
- Erkennungsmerkmal: immergrüne, bis zu 6 cm lange ovale Blätter
- Wurzellänge: 2,5 Meter Lebenserwartung: 25 Jahre
- Blütephase: 4 Tage Bildung der Kirsche: 9 Monate
Kaffeewissen kompakt
Auf Platz 1 Brasilien, mit einem Großteil an Arabica, oft auch natural.
Platz 2 belegt Kolumbien, mit hochwertig gewaschenen Arabica Kaffees.
Platz 3 bekommt Äthiopien, mit eher fruchtigen Kaffees.
Platz 4 geht an Indonesien, Arabica und Robusta, tendenziell kräftige Kaffees.
Platz 5 belegt Vietnam, einer der größten Produzenten für Robusta Bohnen.
Platz 6 geht an Kenia, mit hochwertigen gewaschenen Arabicas.
Platz 7 bekommt Guatemala, mit süß, karamellig, schokoladenen Arabicas.
Platz 8 dann Honduras, mit sehr zugänglichen und sauberen Arabica Kaffees.
Platz 9 belegt Peru, oft organisch, mild, nussige Arabica Bohnen.
Platz 10 geht an Costa Rica, für hervorragende Säurebetonte Bohnen.
1. Light Cinnamon
Sehr helles Braun, noch vor dem ersten Knacken
2. Cinnamon
Hellbraun, zu Beginn des ersten Knackens
3. New England
Dunkleres Hellbraun, am Höhepunkt des ersten Knackens
4. American (Light)
Mittleres Braun, am Ende des ersten Knackens
5. City (Medium) und Plus
Nach Abschluss des ersten Knackens
6. Full City
Mittleres Dunkelbraun, noch vor dem zweiten Knacken
7. Viennese
Deutlich sichtbare Öltröpfchen, dunkelbraun, zweites Knacken beginnt
8. French Roast
Stark glänzende Oberfläche, kräftiges Dunkelbraun, zweites Knacken ebbt ab
9. Italian Roast
Kräftiges Dunkelbraun, Bohnen glänzen stark
10. Spanish / Dark French / Neapolitan, fast schwarz und matt, sehr dunkle Röstung
Gewaschener Kaffee (Washed / Wet Process)
- Fruchtfleisch (Pulp) und klebrige Schicht (Mucilage) werden vollständig entfernt
- Bohnen werden nach dem Entpulpen fermentiert (12–72 Stunden) und dann gründlich gewaschen
- Anschließend getrocknet (meist auf Betten oder Patios)
- Geschmack: sauber, klar, hell, betont Säure und feine Aromen der Herkunft
Natural Kaffee (Natural / Dry Process)
Ganze Kaffeekirsche wird ungepulpt getrocknet (mit Schale + Fruchtfleisch).
Trocknung dauert länger (bis zu 4 Wochen) Bohnen nehmen während der Trocknung Süße und Fruchtnoten aus dem Fruchtfleisch auf Geschmack: fruchtig, süß, vollmundig, beerig oder tropisch, oft schwerer Körper und schöne Säure.
Semi-Washed Kaffee (Semi-Washed)
Begriff etwas uneinheitlich – meist ein Hybrid
Fruchtfleisch wird teilweise entfernt, ein Teil der Mucilage bleibt auf der Bohne. Bohnen werden dann direkt getrocknet.
Geschmack: Mischung aus beiden Welten – süßer als gewaschen, aber sauberer als natural
Pulped Natural Kaffee (Pulped Natural / Honey Process)
Ähnlich wie Semi-Washed (oft synonym oder sehr nah verwandt)
Schale wird entfernt (depulpt), aber die gesamte oder ein Großteil der klebrigen Mucilage bleibt haften
Bohnen werden sofort getrocknet („honey“ kommt vom honigartigen, klebrigen Gefühl)
Varianten: Yellow Honey, Red Honey, Black Honey (je nachdem wie viel Mucilage bleibt und wie lange getrocknet wird)
Geschmack: intensiv süß, voller Körper, ausgewogene Säure